Sekrety śląskiej kuchni. Poznaj doskonałe przepisy na przetwory i porady na wykorzystanie w kuchni ziół

Należące do diecezji katowickiej wydawnictwo „Jedność” z Kielc wydaje niezwykle atrakcyjne książki, co ważne w bardzo przystępnych cenach. Wśród wielu zacnych pozycji uwagę wszystkich smakoszy przyciągają książki kucharskie.

„Przetwory oraz zioła w kuchni i spiżarni” to piąta pozycja z serii przepisów kuchni śląskiej . Mamo, daj mi przepis” (wcześniej wydane zostały: „Ciasta i ciasteczka”, „Potrawy z warzyw, grzybów, kaszy i mąki”, „Dania mięsne i rybne”, „Przekąski i desery na małe przyjęcia”).

Wydawnictwo Jedność informuje, że „publikacja zgodnie z tytułem została podzielona na dwie główne części. W pierwszej zawarte zostały przepisy na przetwory słodkie i słone. Wśród słodkich znaleźć można wszelkiego rodzaju: kompoty, soki, nektary, marmolady, dżemy, konfitury i galaretki, a także owoce suszone oraz wina owocowe. W części z przepisami na przetwory wytrawne znalazły się: warzywa pasteryzowane, przeciery, różnego typu marynaty i kiszonki, a także warzywa suszone i smaczne soki. W rozdziale dotyczącym ziół i przypraw opisane zostały chętnie używane w kuchni rośliny, na przykład: bazylia, cynamon, czarnuszka, cząber, czosnek, gorczyca, imbir, kminek, majeranek, melisa, szałwia czy tymianek. Oprócz całej gamy przepisów na potrawy z proponowanymi ziołami zamieszczone tu również zostały receptury na przetwory witaminowe”.

Wszystkie przepisy „są sprawdzone i łatwe do wykonania. Szczegółowo opisane tajniki przygotowania różnorakich weków dają pewność, że po ich otwarciu domownicy będą mogli cieszyć się wyśmienitym smakiem. Całość opatrzona została pięknymi fotografiami przygotowanych dań. Tradycyjnie w drugiej części nie zabrakło też miejsca na notes na własne przepisy, dzięki czemu wszystkie znajdą się w jednym miejscu”.

Rozdział o kompotach zawiera przepisy na kompoty z: agrestu, brzoskwiń, owoców berberysu, czarnych jagód, czereśni, gruszek, jabłek, jeżyn, malin, moreli, pigwy, śliwek, truskawek, wiśni. Rozdział o sokach zawiera przepisy na soki z: agrestu, borówek, berberysu, bzu czarnego, jeżyn, malin, czarnych porzeczek, wiśni, jabłek. W rozdziale o nektarach można znaleźć przepisy na nektary z: malin, jabłek, czarnych jagód, truskawek, jeżyn, pigwy, porzeczek.

Na kartach publikacji wydawnictwa Jedność znalazły się przepisy na: marmolady (z brzoskwiń, dyni, malin, pieczonych jabłek), dżemy (z agrestu, brzoskwiń, czereśni, malin, czerwonych borówek, pigwy, porzeczek, jeżyn), konfitury (z agrestu, dyni, berberysu, jarzębiny, orzechów włoskich), galaretki (z agrestu, truskawek, poziomek, jabłek, agrestu, czarnej porzeczki, malin, wiśni), galaretki bez gotowania (z porzeczek, truskawek, malin).

Czytelnicy „Przetworów oraz ziół w kuchni i spiżarni” na kartach pracy znajdą przepisy na: suszone owoce ( borówki, gruszki, jabłka, morele, śliwki, wiśnie), wina owocowe (z: czarnych borówek, winogron, jabłek, malin, jarzębiny, berberysu, tarniny, łochyni, jeżyn, wiśni, czerwonych i białych porzeczek, czarnych porzeczek), warzywa pasteryzowane (szpinak, chrzan, groszek zielony, botwinkę, fasolkę szparagową, pomidory, marchewkę, pomidory pieczone, jabłka z pomidorami, kalarepkę).

„Przetwory oraz zioła w kuchni i spiżarni” to też przepisy na: marynaty warzywne i owocowe (brukselkę, buraki ćwikłowe z chrzanem, buraki, cebule, dynie, kalafiory, fasolkę szparagową, kapustę czerwoną, selery, zmieszane warzywa, poszatkowane ogórki, paprykę, śliwki, tarninę, czereśnie, gruszki), kiszonki warzywne (kapustę, jabłka, ogórki, buraki), suszone warzywa (groszek, kalafior, marchew, pietruszkę, seler, zmieszane warzywa), solone warzywa (włoszczyznę, koperek), soki i syropy z warzyw (pomidory, buraki).

Wśród przepisów na wykorzystanie przypraw i ziół czytelnicy pracy „Przetwory oraz zioła w kuchni i spiżarni” znajdą przepisy dotyczące: ziela angielskiego, anyżu, arcydzięgielu, bazylii, chmielu, cynamonu, cytryny, czarnuszki, cząbru, czosnku, estragonu, gałki muszkatołowej, gorczycy, goździków, imbiru, jałowca, kminku, kolendry, lawendy, lebiodki, liściu laurowego, lubczyku, macierzanki, majeranku, marzanki wonnej, melisy, mięty, nagietka, nasturcji, ogórecznika, papryki, pieprzu czarnego, pieprzu ziołowego, portulaki, rozmarynu, szałwi, szczawiu, tataraku, trybulki, tymianku. Rozdział o ziołach uzupełniony jest informacją o tym, jakie zioła można samodzielnie uprawiać.

Na łamach pracy „Przetwory oraz zioła w kuchni i spiżarni” można znaleźć też przepisy na zakąski, dania mięsne i warzywne oraz sosy z przyprawami ziołowymi. Wśród tych przepisów można znaleźć informacje o: chrupkim chlebie z pastą ziołową, ziemniakach z miętą, jajkach z ziołami, twarożku z gorczycą, daniach z wołowiny, kaczki, mięsa mielonego wołowego i wieprzowego. Kurczaku, sałatce mięsno-warzywnej, pieczeni wołowej, wątróbce cielęcej, kalafiorze, mizerii, sałatkach (z sałaty, ziemniaków, fasoli, fasoli szparagowej, portulanki, papryki, ryżu, szczawiu, cebuli), sosach (czosnkowym, estragonowym, jałowcowym, kaparowym, korzennym, imbirowym).

Przepisy z pracy „Przetwory oraz zioła w kuchni i spiżarni” to też przepisy na wypieki, przetwory i napoje z przyprawami ziołowymi – przepisy na: słodycze (z: cynamonem, imbirem, anżeliką, gliwajnem), herbatki ziołowe (z liści pokrzywy, malin, jeżyny, poziomek, skórek jabłek, owoców dzikiej róży, jagody, jarzębiny, borówki), konfitury (z anżeliką), przetwory z nasturcji, krupniki (napoje z miodu i ziół), kruszony (z rumu i ziół), kwasy (kminkowy, chmielowy, ziołowy), nalewki, mleczka ziołowe, napój anyżkowy).

„Przetwory oraz zioła w kuchni i spiżarni” zawierają też przepisy na siekanki ziołowe i esencje zapachowe, w tym przepisy na: masło ziołowe, dodatki ziołowe do sałatek, musztardę jarzynową, musztardę pomidorową, musztardę zwyczajną, ocet (estragonowy, ziołowy, miętowy, z jabłek, z herbaty, z gruszek, z owoców mieszanych), esencje (czosnkową, zieloną, różową, szpinakową), skórki pomarańczowe, zapach cytrynowy.

Prace „Przetwory oraz zioła w kuchni i spiżarni” kończą przepisy na przetwory witaminowe i nalewki lecznicze – w ty przepisy na: przetwory z anyżu, czarnego bzu, cebuli, czosnku, głogu, jałowca, jarzębiny, mięty, piołunu, owoców róży, kwiatów mleczu, kiełków pszenicy, płatków róży.